兰州陇尚合牛肉面有哪些品种 兰州陇尚合餐饮供应

这个人口300多万的城市，却有着1000多家牛肉面馆。兰州牛肉面有着他独特的制作手法以及地道的制作食材，这在全国独一份，不可复制。

经常有人讨论兰州到底哪一家牛肉面比较好吃，比较**。这个问题几乎都是外地人问的，作为牛肉面的故乡，在兰州开牛肉面馆，没有两把刷子是立足不了的。大街小巷随处可见牛肉面馆，做的就是口啤，回头客，兰州陇尚合牛肉面有哪些品种。习惯了哪一家的味道就说哪一家的好，可以说每一家都生意红火，地道，**。当然也有一些店面出类拔卒，比如大名鼎鼎的老品牌马子禄牛肉面，安泊尔牛肉面，后起之秀黄河上的云峰牛肉面，七里河的磨沟沿牛肉面，兰州陇尚合牛肉面有哪些品种，连锁经营的马有布牛肉面，金强牛肉面，兰州陇尚合牛肉面有哪些品种，兰州人人皆知。

兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。兰州陇尚合牛肉面有哪些品种

红烧牛肉面是以牛腱肉、鲜面条为主要的一道美食，口味鲜香，在中国区域不同，面的做法和叫法也大相径庭，有兰州拉面，四川麻辣味的牛肉面等等，***小编给大家分享一道川味牛肉面。

用料：牛腩肉1000克、葱5根、姜十几片、料酒30克、酱油20克、豆腐乳10克、八角2颗、香叶2片、桂皮2块、小茴香一把、山奈2颗

红烧牛肉面自己在家就能做，面条劲道牛肉咸香，色香味俱全的做法

买来的新鲜牛腩切成大块凉水浸泡两三个小时，期间一个小时换一次水，这样做的目的是为了让牛肉中的血沫更容易排出。

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在外地人眼中，兰州人的一年四季都是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中苏醒。自全国开展“拒绝浪费、厉行节约”活动以来，许多市民提出建议牛肉面恢复大小碗，让兰州人从每一日、每一餐开始，培养节约习惯，杜绝舌尖上的浪费。近日，兰州市民欣喜地发现，家门口恢复大小碗的牛肉面馆渐渐多了起来，多家经营了20年以上的老店，和刚开业不久的牛肉面店积极参与到“拒绝浪费、厉行节约”的活动中来。老人、孩子和饭量小的女士又可以点小碗面了，能省1元钱。

与历史悠长到几千年的面条相比，牛肉的普及资历尚浅。先秦时期，牛肉是高大上的食物，一般百姓不能享用。随着铁质农具的完善和普及，牛在农耕作业中作用日渐增加，成为了重要的生产工具。不仅官方禁止无故杀牛，百姓们也不会轻易杀掉自己的耕牛只为吃肉。自清末民初时，吃牛肉这件事不再被官方严令禁止，养牛技术也比以前成熟了，再加上新思潮的涌入，牛肉终于光明正大的走上了普通人的餐桌。牛肉+面条=牛肉面，很有“CP”感的组合。虽然找不到确切的诞生时间点，但牛肉面条一相逢，便势不可挡，从风行天下的兰州牛肉面，便可见一斑，没有人能拒绝牛肉面的魅力。有道是“听戏听腔，吃面吃汤”。在许多地方特色的面里，浇头并不是重点，重要的是面和汤。 兰州清汤牛肉面，是兰i州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。 陇尚合牛肉面加盟店的生意非常好。兰州陇尚合牛肉面是清真的吗

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二、拉面的制作

拉面制作的工艺流程

和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

操作要点

1、和面（选用高筋面）

拉面油：选用一级精练菜籽油

配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有氰、砷、铅等物质，具有速溶的优点。用时用温热水化开并凉晾即可（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75—90千克）。

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