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先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，陇尚合牛肉面地址。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性比较高，可以达到150%，此时面筋的生成率也比较高，质量比较好，即延伸性和弹性比较好，温度适宜抻拉。其次，陇尚合牛肉面地址，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，陇尚合牛肉面地址，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第yi面”。陇尚合牛肉面地址

用这滚滚的黄河水，煮出来的这碗美味的牛肉面，其味道令人垂涎三尺、回味无穷。精工细作的面条千丝万缕，用牛棒骨煮出来的汤汁浓郁醇香口，看着一碗色香味俱全的美食端上餐桌。飘入鼻腔的淡淡清香，端起来先喝上一口汤。顿时消散旅途的劳累。一碗色香味俱全的兰州牛肉面，也各有门派。每个兰州人的心中，都有一碗自己钟爱的牛肉面。兰州牛肉面除了一清二白三红四绿五黄的共性特征，以及汤好面筋道，肉烂辣子香的共同特色之外，还有很多家牛肉面，在牛肉面的发展道路中，打造出属于自己的特有标签，也获得了食客们的青睐。比如说兰州德元纯汤牛肉面，以纯汤为特色标签，在兰州牛肉面行业熠熠生辉。

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兰州牛肉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，由他发明的牛肉面距今已经有两百年历史。1915年，**马保子在前辈的基础上对牛肉面加以改良推广，历经一百年发展，成为我们现在的牛肉面。兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清，二白，三红，四绿，五黄”即(汤清，萝卜白，牛肉红，香菜，蒜苗绿，面条黄亮)的传统标准闻名海外，被誉为“中华一面。”兰州人对牛肉面情有独钟，就像对百年铁桥，这种宠爱已经深入骨髓，深深地刻在每个兰州人的心里面。

黄亮劲道的面条是黄河边上出产的小麦和传统拉面剂一同作用的产物。传统的拉面剂——蓬灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的矿物质香味，拉出的面条够筋道有劲。上世纪80年代初，洛阳杨氏家族将兰州牛肉面引进了中原。相比兰州拉面，杨记拉面只有一种宽度，也没有诸如一二三四的讲究，但为何在郑州这个地方处处压兰州拉面一头呢？原因就在这汤里。

一碗面可解忧愁，一碗兰州陇尚合牛肉面便可让你忘却整天的烦心事。一个有趣的灵魂可以把自己对生活的热爱渗入到一碗面中，懂得在平凡中发现和创造非凡的乐趣与美意，没有什么比一碗牛肉面更实在。

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兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。 牛肉面有细的，二细，三细，毛细，韭叶子，薄宽，宽的，大宽等面型。陇尚合牛肉面有多少家

兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史。陇尚合牛肉面地址

兰州牛肉面也涌现出一些好，店面不大，天天排队，生意红红火火，一个座位难找，好多人为了尝试，只好站在门口或者蹲在马路边吃，不论春夏秋冬。雁滩金雁花园门口的白建强牛肉面，因为汤味浓郁，创造了门口天天有人站着吃的神话，七里河桥的马安军辣子牛肉面，特制的辣椒油，让无数年轻人为之疯狂，你可以放三勺，五勺，甚至十勺辣椒油，比较能吃辣的我三四勺就降服不了，兰州的莎莎，帅哥们，大多数五六勺辣椒油，虽是满头大汗，但吃的热火朝天，津津有味。 陇尚合牛肉面地址

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